Hey there, coffee lover!

Chúng ta đều biết rằng việc tìm kiếm ly cà phê “ngon nhất” hay “tốt nhất” là một hành trình đầy thú vị và mang tính cá nhân sâu sắc. Bởi lẽ, mỗi hạt cà phê đều mang trong mình một câu chuyện độc đáo về nguồn gốc, cá tính và bản sắc riêng.

Tại Amazing Specialty Coffee, chúng tôi tin rằng bạn sẽ khám phá ra hơn cả một thức uống. Bạn sẽ tìm thấy “gu” cà phê lý tưởng của riêng mình – ly cà phê đánh thức mọi giác quan và đồng điệu với tâm hồn bạn.

Danh Sách Cà Phê Washed nhà rang Amazing Specialty Coffee đang có tại Beanslink:

1. Geisha

• Origin: Gigante, Huila
• Altitude: 1,950m
• Variety: Geisha
• Processing: Anaerobic Natural
• Tasting notes: Nho, berries, việt quất
• Mức rang: Light
• Thời gian degas: 21 ngày
• Quy cách đóng gói: Gói 100 gram
• Đơn giá bán lẻ đang bán trên thị trường: 380.000vnd/gói

Mô tả chi tiết:

Yenifer Rojas Trujillo là con gái trong một gia đình có ba thế hệ trồng cà phê. Ngay từ khi còn nhỏ, cô đã gắn bó với truyền thống cà phê của gia đình. Cha của Yenifer đã có hơn 20 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê đặc sản, và cũng chính nhờ tình yêu sâu sắc với nghề mà ông truyền lại, Yenifer đã quyết định vào năm 2011 theo đuổi lĩnh vực cupping – một hành trình mà cô vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.

Trang trại Varietales được gia đình Yenifer mua lại vào năm 2019. Từ thời điểm đó, trang trại đã được cải tạo gần như hoàn toàn, tập trung trồng các giống cà phê ngoại lai và quý hiếm. Bên cạnh việc phát triển giống, Yenifer và gia đình cũng ưu tiên những quy trình chế biến khác biệt như lên men yếm khí (anaerobic) và rửa yếm khí (natural anaerobic wash), tất cả đều được thực hiện dựa trên quy trình chuẩn nội bộ, đồng thời cập nhật các xu hướng mới của thị trường để duy trì chất lượng ổn định cho khách hàng.

Sau khi thu hoạch, những quả nổi được loại bỏ bằng phương pháp nổi nước. Cà phê sau đó được lên men trong thùng kín không có oxy suốt 48 giờ, rồi chuyển vào phòng phơi nắng tự nhiên trong suốt 35 ngày. Quá trình dài và kiểm soát chặt chẽ này cho phép hương vị phát triển tối đa, mang lại một cấu trúc vị rõ ràng và độ ổn định vượt trội trong từng mẻ cà phê.

2. Huila Los Guaduales Chili Bourbon

• Origin: Acevedo, Huila, Colombia
• Farm owner: Nicol Dayana Magen
• Farm size: 3 Ha
• Altitude: 1600m
• Variety: Chili Bourbon
• Processing: Washed
• Taste notes: White Floral Aroma, Lemon Acidity, Orange, Pear
• Mức rang: Light
• Thời gian degas: 10-14 ngày
• Báo giá sản phẩm
• Quy cách đóng gói: Gói 100 gram
• Đơn giá bán lẻ đang bán trên thị trường: 350.000vnd/gói

Mô tả chi tiết:
Tên gọi “Bourbon Aji” xuất hiện lần đầu trong cuộc thi Cup of Excellence Colombia 2021, lúc đó còn được gọi là Chili Bourbon. Đây là đột biến tự nhiên hiếm của dòng Bourbon, dễ nhận biết nhờ hình dáng quả dài, nhọn và mùi thơm đặc trưng như ớt và tiêu. Giống này được phát hiện giữa các cây Bourbon truyền thống, nên nông dân địa phương đặt tên là “Bourbon Aji” – “Aji” trong tiếng Tây Ban Nha nghĩa là ớt.

Hương vị đặc trưng nhất của Bourbon Aji là vị nồng kiểu tiêu ớt, bên cạnh đó là độ ngọt cao, cùng hương hoa và trái cây mạnh mẽ, tạo nên một trải nghiệm rất riêng biệt và khó quên. Sản lượng khát ít, gần như chỉ thấy ở vài nông hộ.

Nicol là người kế thừa truyền thống trồng cà phê qua bốn thế hệ trong gia đình. Với sự khuyến khích từ gia đình, cô luôn chủ động áp dụng kiến thức và kinh nghiệm để phát triển những phương pháp chế biến mới, không chỉ phục vụ sản xuất của gia đình, mà còn đóng góp cho cộng đồng.

Với Nicol, cà phê là một cách để khám phá tiềm năng và không ngừng đổi mới. Cô yêu công việc mình làm, và luôn tìm tòi, thử nghiệm những quy trình mới mỗi ngày ngay trên chính trang trại, nhằm nâng cao hương thơm và hương vị cho từng giống cà phê mà cô trồng. Đối với cô, việc mang lại niềm vui và sự hài lòng cho người thưởng thức cà phê chính là niềm tự hào lớn nhất.

3. Tolima Chiroso Slow Aged Washed El Pedregal

• Origin: Tolima
• Altitude: 1800m
• Variety: Caturro Chiroso
• Processing: Slow Aged Washed
• Taste notes: Hoa trắng, quả mọng, chanh vàng, ổi, dưa ngọt
• Mức rang: Light
• Thời gian degas: 21 ngày
• Quy cách đóng gói: Gói 100 gram
• Đơn giá bán lẻ đang bán trên thị trường: 350.000vnd/gói

Mô tả chi tiết:

Aldemar Noriega sinh ra và lớn lên giữa những rẫy cà phê, nơi cà phê không chỉ là một cây trồng mà là cả một cuộc sống. Từ năm 10 tuổi, sau khi hoàn thành chương trình tiểu học, anh đã nhận được học bổng để tiếp tục học lên. Tuy nhiên, trong cộng đồng nơi anh sinh sống, giáo dục lúc bấy giờ không được xem là ưu tiên, cha mẹ anh đã quyết định để Aldemar bắt đầu làm việc ngoài đồng.
Từ rất sớm, anh đã phụ giúp công việc trên nông trại cà phê và trang trại chăn nuôi của gia đình. Đến năm 14 tuổi, anh buộc phải tiếp quản toàn bộ trang trại sau khi cha mình bị thương do tai nạn với máy cắt cỏ. Đó là quãng thời gian khắc nghiệt, nơi anh phải học hỏi qua gian khổ và lao động nặng nhọc. Đến năm 22 tuổi, Aldemar lập gia đình. Nhờ vào nhiều năm lao động không ngừng nghỉ, anh đã xây dựng được ngôi nhà và trang trại của riêng mình. Trong quá trình sản xuất cà phê, anh nhận thấy cơ hội trong lĩnh vực mua bán cà phê nhân xanh và bắt đầu thử sức với hoạt động thương mại. Tuy nhiên, một đêm nọ, chỉ vì sự bất cẩn của một cộng sự, 3.000 kg cà phê ướt đã bị rang cháy trong silo, gây thiệt hại nghiêm trọng về tài chính.
Sau biến cố đó, Aldemar quay trở lại với nông trại, quyết tâm làm lại từ đầu. Anh tham gia vào hợp tác xã địa phương, trở thành hội viên và đại diện trong ban quản trị. Tại đây, anh tiếp cận được nhiều kiến thức về cà phê đặc sản và thương mại, và dần truyền lại kinh nghiệm cho các con, tiếp tục duy trì sản xuất cà phê cho đến nay.
 Caturra Chiroso: Tên gọi cho một quần thể hạt thon dài ở Antioquia, Colombia; có tranh luận về phả hệ: nhiều nơi gọi là đột biến của Caturra, nhưng một số nghiên cứu gần đây gợi ý liên hệ di truyền với các giống cổ Ethiopia thay vì nhóm Bourbon–Typica. Trên cốc, Chiroso nổi bật hương hoa, trái cây vàng, cam quýt trong, cấu trúc thanh thoát; độ hiếm ở mức vừa đến hiếm vì diện tích trồng còn nhỏ.

Về quy trình chế biến:
Cà phê sau khi thu hoạch, rửa sạch được tách vỏ và rửa sơ để loại bỏ lớp nhầy còn bám lại, sau đó được lên men khô trong 48 giờ, giúp phát triển hương vị một cách tự nhiên và phức tạp. Sau khi lên men, hạt được rửa lại hai lần, rồi phơi khô trong 25 ngày trên các giàn phơi kiểu châu Phi, nơi có luồng không khí lưu thông và ánh nắng ổn định nhằm đảm bảo quá trình sấy khô đều và sạch – giữ trọn phẩm chất của từng hạt cà phê

4. Huila Chili Bourbon Thermal Shock D/A Washed

• Origin: Huila
• Farm owner: Oscar Hernández
• Altitude: 1800m
• Variety: Chili Bourbon
• Processing: Thermal shock Bacterial Double Anaerobic Washed
• Taste notes: Dưa lưới, kẹo chanh, quýt, sữa dâu tây, mật hoa, kem vani
• Mức rang: Light
• Thời gian degas: 21 ngày
• Quy cách đóng gói: Gói 100 gram
• Đơn giá bán lẻ đang bán trên thị trường: 350.000vnd/gói

Mô tả chi tiết:

Năm 2024, barista Weihong Zhang đã giành chiến thắng tại cuộc thi Brewers Cup Mỹ bằng hạt cà từ trang trại Los Nogales.
Hành trình hương vị ấy khởi nguồn từ chính trang trại của ông Oscar Hernández – một cựu sĩ quan hải quân kiêm kỹ thuật viên môi trường, người đã mang tư duy khoa học vào từng bước sản xuất.
Oscar không chỉ trồng cà phê – ông nghiên cứu hệ vi sinh, theo dõi mật độ nấm men và vi khuẩn trong quá trình lên men để can thiệp đúng thời điểm. Song song đó, ông áp dụng phương pháp sốc nhiệt bằng nước nóng để kiểm soát biến đổi sinh học một cách chính xác.
Mỗi trái cà được chọn tay kỹ lưỡng, phân loại bằng phương pháp ngâm nổi để loại bỏ trái kém chất lượng. Sau đó, trái được ngâm trong nước nóng 80°C trong 20 giây rồi làm nguội nhanh. Khi đã tách vỏ, đường tự nhiên chiết xuất từ vỏ quả cà phê được bổ sung để tăng độ ngọt. Tiếp đó, hạt được ủ trong 90 giờ trong môi trường kiểm soát với nước ép từ vỏ trái và các chủng men đặc biệt. Cuối cùng, cà phê được sấy trong phòng tối với độ ẩm thấp và nhiệt độ ổn định để bảo toàn sự phức hợp trong hương vị.

5. Karina Geisha

• Origin: Libano, Tolima
• Farm owner: Jose Amir Garzon
• Altitude: 2200m
• Variety: Geisha
• Processing: Washed
• Taste notes: Hương hoa cam, đào, cam, dưa lưới ngọt ngào
• Mức rang: Light
• Thời gian degas: 21 ngày
• Quy cách đóng gói: Gói 100 gram
• Đơn giá bán lẻ đang bán trên thị trường: 380.000vnd/gói

Mô tả chi tiết:

Finca Villa Karina - Mô hình trang trại cà phê bền vững kết hợp nông nghiệp và chăn nuôi. Mục tiêu của Finca Villa Karina là xây dựng một trang trại cà phê bền vững. Villa Karina sở hữu diện tích 3 hecta và đang vận hành hai hoạt động kinh doanh chính ngay trên trang trại.
Mảng chăn nuôi được quản lý bởi hai phụ nữ trong gia đình, trong khi mảng nông nghiệp do hai người đàn ông trong nhà đảm trách. Tại đây còn có một nhà máy sinh học (bio-plant) chuyên chuyển hóa chất thải từ chăn nuôi thành phân bón tự nhiên phục vụ cho cây trồng. Mô hình này tạo nên sự liên kết hiệu quả và hài hòa giữa hai lĩnh vực - giúp chăn nuôi và nông nghiệp cùng tồn tại và hỗ trợ lẫn nhau.
Đối với giống cà phê Geisha tại Villa Karina, hạt cà phê trải qua 56 giờ lên men hiếu khí - aerobic fermentation, thông qua phương pháp rửa nước (water washing process), sau đó được phơi dưới bóng râm nhằm đảm bảo chất lượng cuối cùng đạt độ ổn định và độ sạch tối ưu.