Hey there, coffee lover!

Chúng ta đều biết rằng việc tìm kiếm ly cà phê “ngon nhất” hay “tốt nhất” là một hành trình đầy thú vị và mang tính cá nhân sâu sắc. Bởi lẽ, mỗi hạt cà phê đều mang trong mình một câu chuyện độc đáo về nguồn gốc, cá tính và bản sắc riêng.

Tại Amazing Specialty Coffee, chúng tôi tin rằng bạn sẽ khám phá ra hơn cả một thức uống. Bạn sẽ tìm thấy “gu” cà phê lý tưởng của riêng mình – ly cà phê đánh thức mọi giác quan và đồng điệu với tâm hồn bạn.

Danh Sách Cà Phê Washed nhà rang Amazing Specialty Coffee đang có tại Beanslink:

1. Gigante Varietales Geisha

• Origin: Gigante, Huila
• Altitude: 1,950m
• Variety: Geisha
• Processing: Anaerobic Natural
• Tasting notes: Nho, berries, việt quất
• Mức rang: Light
• Thời gian degas: 21 ngày
• Quy cách đóng gói: Gói 100 gram
• Đơn giá bán lẻ đang bán trên thị trường: 380.000vnd/gói

Mô tả chi tiết:

Yenifer Rojas Trujillo là con gái trong một gia đình có ba thế hệ trồng cà phê. Ngay từ khi còn nhỏ, cô đã gắn bó với truyền thống cà phê của gia đình. Cha của Yenifer đã có hơn 20 năm kinh nghiệm sản xuất cà phê đặc sản, và cũng chính nhờ tình yêu sâu sắc với nghề mà ông truyền lại, Yenifer đã quyết định vào năm 2011 theo đuổi lĩnh vực cupping – một hành trình mà cô vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.

Trang trại Varietales được gia đình Yenifer mua lại vào năm 2019. Từ thời điểm đó, trang trại đã được cải tạo gần như hoàn toàn, tập trung trồng các giống cà phê ngoại lai và quý hiếm. Bên cạnh việc phát triển giống, Yenifer và gia đình cũng ưu tiên những quy trình chế biến khác biệt như lên men yếm khí (anaerobic) và rửa yếm khí (natural anaerobic wash), tất cả đều được thực hiện dựa trên quy trình chuẩn nội bộ, đồng thời cập nhật các xu hướng mới của thị trường để duy trì chất lượng ổn định cho khách hàng.

Sau khi thu hoạch, những quả nổi được loại bỏ bằng phương pháp nổi nước. Cà phê sau đó được lên men trong thùng kín không có oxy suốt 48 giờ, rồi chuyển vào phòng phơi nắng tự nhiên trong suốt 35 ngày. Quá trình dài và kiểm soát chặt chẽ này cho phép hương vị phát triển tối đa, mang lại một cấu trúc vị rõ ràng và độ ổn định vượt trội trong từng mẻ cà phê.

2. Tolima Chiroso Slow Aged Washed El Pedregal

• Origin: Tolima
• Altitude: 1800m
• Variety: Caturro Chiroso
• Processing: Slow Aged Washed
• Taste notes: Hoa trắng, quả mọng, chanh vàng, ổi, dưa ngọt
• Mức rang: Light
• Thời gian degas: 21 ngày
• Quy cách đóng gói: Gói 100 gram
• Đơn giá bán lẻ đang bán trên thị trường: 350.000vnd/gói

Mô tả chi tiết:

Aldemar Noriega sinh ra và lớn lên giữa những rẫy cà phê, nơi cà phê không chỉ là một cây trồng mà là cả một cuộc sống. Từ năm 10 tuổi, sau khi hoàn thành chương trình tiểu học, anh đã nhận được học bổng để tiếp tục học lên. Tuy nhiên, trong cộng đồng nơi anh sinh sống, giáo dục lúc bấy giờ không được xem là ưu tiên, cha mẹ anh đã quyết định để Aldemar bắt đầu làm việc ngoài đồng.
Từ rất sớm, anh đã phụ giúp công việc trên nông trại cà phê và trang trại chăn nuôi của gia đình. Đến năm 14 tuổi, anh buộc phải tiếp quản toàn bộ trang trại sau khi cha mình bị thương do tai nạn với máy cắt cỏ. Đó là quãng thời gian khắc nghiệt, nơi anh phải học hỏi qua gian khổ và lao động nặng nhọc. Đến năm 22 tuổi, Aldemar lập gia đình. Nhờ vào nhiều năm lao động không ngừng nghỉ, anh đã xây dựng được ngôi nhà và trang trại của riêng mình. Trong quá trình sản xuất cà phê, anh nhận thấy cơ hội trong lĩnh vực mua bán cà phê nhân xanh và bắt đầu thử sức với hoạt động thương mại. Tuy nhiên, một đêm nọ, chỉ vì sự bất cẩn của một cộng sự, 3.000 kg cà phê ướt đã bị rang cháy trong silo, gây thiệt hại nghiêm trọng về tài chính.
Sau biến cố đó, Aldemar quay trở lại với nông trại, quyết tâm làm lại từ đầu. Anh tham gia vào hợp tác xã địa phương, trở thành hội viên và đại diện trong ban quản trị. Tại đây, anh tiếp cận được nhiều kiến thức về cà phê đặc sản và thương mại, và dần truyền lại kinh nghiệm cho các con, tiếp tục duy trì sản xuất cà phê cho đến nay.
 Caturra Chiroso: Tên gọi cho một quần thể hạt thon dài ở Antioquia, Colombia; có tranh luận về phả hệ: nhiều nơi gọi là đột biến của Caturra, nhưng một số nghiên cứu gần đây gợi ý liên hệ di truyền với các giống cổ Ethiopia thay vì nhóm Bourbon–Typica. Trên cốc, Chiroso nổi bật hương hoa, trái cây vàng, cam quýt trong, cấu trúc thanh thoát; độ hiếm ở mức vừa đến hiếm vì diện tích trồng còn nhỏ.

Về quy trình chế biến:
Cà phê sau khi thu hoạch, rửa sạch được tách vỏ và rửa sơ để loại bỏ lớp nhầy còn bám lại, sau đó được lên men khô trong 48 giờ, giúp phát triển hương vị một cách tự nhiên và phức tạp. Sau khi lên men, hạt được rửa lại hai lần, rồi phơi khô trong 25 ngày trên các giàn phơi kiểu châu Phi, nơi có luồng không khí lưu thông và ánh nắng ổn định nhằm đảm bảo quá trình sấy khô đều và sạch – giữ trọn phẩm chất của từng hạt cà phê

3. Lush Crush Caldas

• Altitude: 1500m
• Variety: Caturra, Castillo
• Processing: Grape Honey
• Taste notes: Kẹo vị nho, nước ép nho, hoa nhài, quầy kem soda
• Mức rang: Light
• Thời gian degas: 21 ngày
• Quy cách đóng gói: Gói 100 gram
• Đơn giá bán lẻ đang bán trên thị trường: 350.000vnd/gói

Mô tả chi tiết:

Caldas nằm trong vùng "Coffee Triangle" (hay Coffee Axis), nơi được công nhận là vùng di sản thế giới về cà phê. Với điều kiện thời tiết lý tưởng từ 8°C đến 24°C cùng địa lý rừng mưa Andean đặc thù, nơi đây đã tạo ra môi trường hoàn hảo để sản xuất cà phê chất lượng cao.
Các nông trại tại Chinchiná, Villamaría, và Neira được nuôi dưỡng trọn vẹn bởi nguồn đất núi lửa Nevado del Ruiz. Ở độ cao 1.500m, dù đã trải qua 4.000 năm nhưng đây vẫn được coi là "đất trẻ" giàu dưỡng chất, đặc biệt là hàm lượng kali, nitơ và nguyên tố Boron (giúp phát triển thành tế bào, sản xuất enzyme và hoa quả). Khả năng giữ ẩm và thoát nước cực tốt của loại đất này chính là "chân ái" cho rễ cây cà phê phát triển.
Theo một số tài liệu về quy trình sơ chế Grape Honey, sau khi tách vỏ, hạt cà phê vẫn còn nguyên lớp pectin bên ngoài được xếp lớp cùng với nho tím tươi trong thùng, trải qua quá trình lên men kỵ khí nhẹ. Cà phê và nho lên men cùng nhau, từng phân tử hương vị thẩm thấu chậm vào hạt. Sau đó đem phơi trên raised beds cho đến khi đạt độ ẩm lý tưởng.
 Không giống anaerobic thông thường, kỹ thuật này không tạo ra vị lên men nặng hay gắt, thay vào đó là một profile thanh thoát hơn, trái cây tự nhiên và cân bằng hơn. 

4. La Riviera Risaralda Sudan Rume

• Origin: La Riviera
• Altitude: 1600m
• Variety: Sudan Rume
• Processing: Bio Culturing Washed
• Taste notes: Đào, măng cụt, dưa đỏ, cam, rượu sâm panh hồng, xạ hương
• Mức rang: Light
• Thời gian degas: 21 ngày
• Quy cách đóng gói: Gói 100 gram
• Đơn giá bán lẻ đang bán trên thị trường: 350.000vnd/gói

Mô tả chi tiết:

Tại trang trại Finca La Riviera, ở độ cao 1.600m ở Risaralda, nơi đất núi lửa từ Los Nevados còn ấm dưới chân, ông Julio César Madrid - người đã gắn cả cuộc đời với mảnh đất tổ tiên hơn 40 năm đã quyết định trồng Sudan Rume. Giống này không dễ trồng, lại cho sản lượng rất thấp. Ông biết rằng, một loài cây sống sót qua hàng thế kỷ mà không cần ai can thiệp, nhất định có điều gì đó phi thường trong nó.
Điều kỳ diệu thực sự xảy ra ở bước sơ chế.
Culturing fermentation là kỹ thuật lên men do Café UBA phát triển và đặt tên, trong đó trái cây, thực vật thơm và gia vị được sử dụng để lên men kết hợp cùng cà phê, với sự tham gia của vi khuẩn và nấm men tạo ra các quá trình trao đổi chất độc đáo, sinh ra hồ sơ cảm quan khác biệt.
Với lô Sudan Rume này (Bio Culturing Washed): phiên bản "thuần" không co-fermentation với trái cây, chỉ sử dụng nấm men bản địa Kazachstania humilis trong lò phản ứng sinh học có kiểm soát nitrogen, pH và áp suất, rồi kết thúc bằng rửa sạch (washed finish). Đây là cách Café UBA "khuếch đại" hương tự nhiên của giống Sudan Rume mà không can thiệp vào profile bằng hương liệu khác.