CLARITY HAY SWEETNESS? TẠI SAO KHÔNG CHỌN CẢ HAI?
CLARITY HAY SWEETNESS? TẠI SAO KHÔNG CHỌN CẢ HAI? 
Mẻ Ethi Guji Red Berry vừa rang xong nóng hổi tại xưởng! Nhân dịp này, Stupiducks dành riêng một bài viết để giới thiệu chiếc cà mang hương vị ngọt ngào, mọng nước như những quả dâu tây chín.
Không chỉ dừng lại ở một profile hương vị thú vị, lần này chúng mình còn muốn khám phá cách kỹ thuật pha chế có thể làm nổi bật những tầng hương đặc trưng của hạt cà phê.
ETHI GUJI RED BERRY | BREWING EXPERIMENT
Một hạt cà phê – hai giai đoạn chiết xuất – một trải nghiệm hương vị khác biệt.
Đến từ Uraga – Guji, Ethiopia, ở độ cao 2.150–2.250 masl, Guji Red Berry thuộc giống Heirloom / 74110, được sơ chế Natural với 5 ngày lên men cùng nước ép dâu tây.
Lần này, Stupiducks thử nghiệm phương pháp pha lấy cảm hứng từ kỹ thuật thi đấu của nhà vô địch World Brewers Cup 2026: Percolation → Immersion.
01. BREWING PROFILE
* Coffee dose: 15g
* Water: 200g
* Ratio: 1:13.3
* Temperature: 92°C
* Brewer: UFO V3 kết hợp Hario Switch
02. TWO-STAGE EXTRACTION
PERCOLATION | Chiết xuất dòng chảy
100g nước đầu tiên được rót khi van mở, cho phép nước chảy xuyên qua lớp cà phê. Giai đoạn này hướng đến sự trong trẻo (Clarity), giúp thể hiện rõ nét hương trái cây và acidity.
IMMERSION | Chiết xuất ngâm ủ
Đóng van và bổ sung 100g nước còn lại. Giai đoạn ngâm giúp tăng cảm nhận sweetness, tạo body tròn trịa và bổ sung chiều sâu cho hậu vị.
Sau đó mở van để hoàn tất quá trình chiết xuất.
03. IN THE CUP
Strawberry – Dâu tây chín mọng
Red Grape – Nho đỏ
Floral Honey – Mật ong hoa
Acidity sáng rõ, body mềm mại, hậu vị ngọt và kéo dài.
THE BREWING INSIGHT
Điều thú vị nằm ở sự kết hợp giữa hai cơ chế chiết xuất: Percolation tập trung vào độ rõ nét của hương vị, trong khi Immersion mang đến một trải nghiệm chiết xuất khác với cảm nhận sweetness và body tròn đầy hơn.
Khi kết hợp đúng cách, người pha có thể chủ động khám phá sự cân bằng giữa Clarity và Sweetness – hai yếu tố làm nên một tách cà phê đáng nhớ.
STUPIDUCKS SPECIALTY COFFEE
Explore Beyond the Cup
